Nie taki karp straszny. Przepisy na Święta.

Karp to tra­dy­cyjna pol­ska potrawa wigi­lijna. Ryba ta ma wielu prze­ciw­ni­ków. Mity na jej temat i innych bożo­na­ro­dze­nio­wych potraw obala Bar­bara Surmacz-Dobrowolska, która od czte­rech lat pro­wa­dzi cykl “goto­wa­nie” w sosno­wiec­kiej Kanie.

Na święta warto posta­rać się w kuchni. – Fot. JB

- W pol­skiej kuchni poku­tuje mit daw­nych cza­sów PRL – przy­znaje Surmacz-Dobrowolska i dodaje: – Gene­ral­nie w tam­tych cza­sach ta tra­dy­cja była zde­cy­do­wa­nie bar­dziej eks­po­no­wana niż teraz. Przez to, że napływ kuli­na­riów i prze­pi­sów z całego świata jest ogromny i każdy może te nowinki wpro­wa­dzić. Wtedy tego nie było. Nie mie­li­śmy tak sze­ro­kiego dostępu do ryb, więc chcąc czy nie chcąc, w każ­dym domu był karp. Pamię­tać należy jed­nak, że tamte ryby były czę­sto źle prze­cho­wy­wane, były prze­ro­śnięte, bo nie było infor­ma­cji, jakie powinno się kupo­wać, więc każdy wycho­dził z zało­że­nia, że im więk­szy tym lep­szy. A to główny błąd. Żeby karp był smaczny, musi mieć mak­sy­mal­nie kilo­gram – kilo dwa­dzie­ścia to już górna gra­nica. Powi­nien być młody i oczy­wi­ście świeży. Nie wyobra­żam sobie jak można wybie­rać takie śnięte. Warto poszu­kać sklepu ryb­nego zamiast wybrać hipermarket.

Rów­nie istotne jak potrawa wigi­lijna jest danie, które przy­go­to­wane będzie na pierw­szy lub drugi dzień świąt. Rów­nież wtedy spo­ty­kamy się z rodziną i sta­ramy się, by obiad był bar­dziej uro­czy­sty. Tu Bar­bara Surmacz-Dobrowolska radzi podać schab wzbo­ga­cony korzenną nutą.

Pie­czony karp fasze­ro­wany pieczarkami

Skład­niki:
2 śred­nie wypa­tro­szone kar­pie, 8 łyżek masła, 1 cebula, 25 dag pie­cza­rek, 1 łyżka posie­ka­nej
natki pie­truszki, 2 szklanki bułki (np. kaj­zerki okro­jo­nej ze skóry) pokro­jo­nej w kostkę, 3 łyżeczki soli,
1 łyżeczki pie­przu, 1 łyżeczki suszo­nego tymianku, 1 szklanki mąki, 2 łyżki soku z cytryny + ćwiartki cytryny do dekoracji

Przy­go­to­wa­nie:
Posie­kaj cebulę, pod­smaż (5 minut) na poło­wie masła, czę­sto mie­sza­jąc. Dodaj umyte, pokro­jone grzyby i smaż dal­sze 5 minut. Dodaj natkę, sól, pieprz i tymia­nek. Oczysz­czone i opłu­kane ryby nadziej przy­go­to­wa­nym far­szem i zepnij wykałaczkami.

Obtocz w mące i smaż z obu stron do zru­mie­nie­nia na pozo­sta­łym maśle. Następ­nie luźno zawiń każdą rybę w folię alu­mi­niową. Piecz przez 15 minut w tem­pe­ra­tu­rze 180°C. Roz­wiń ryby z folii i piecz jesz­cze 5 – 7 minut, aby się ładnie przy­ru­mie­niły. Kar­pie ude­ko­ruj kawał­kami cytryny i skrop sokiem z niej.

UWAGA: Pie­czarki zamiast kroić można zetrzeć na tarce, wów­czas można zamiast kro­jo­nej bułki użyć szklanki bułki tar­tej. Można też kilka dodat­ko­wych pie­cza­rek pokroić w ćwiartki lub połówki, prze­sma­żyć i dodać do pie­cze­nia a następ­nie użyć do deko­ra­cji karpia.

Pie­czony schab wie­przowy fasze­ro­wany figami

Skład­niki:
1,5 kg schabu bez kości, 250 g suszo­nych fig, sól, 2 kawałki kory cyna­monu, 3 gwiazdki anyżu, 4 goź­dziki, 2 małe papryczki chilli, 3 listki lau­rowe, 4 ziarna ziela angiel­skiego, 3 szklanki miodu, 3 szklanki czer­wo­nego wytraw­nego wina

Przy­go­to­wa­nie:
Przez środek schabu wydrą­żamy otwór (ale nie na wylot), który fasze­ru­jemy figami. Mięso solimy i odsta­wiamy na godzinę. W głę­bo­kiej patelni pra­żymy cyna­mon, anyż, goź­dziki, chilli, liść lau­rowy i ziele angiel­skie. Doda­jemy miód, przez chwilę go odpa­ro­wu­jemy i obsma­żamy w tym schab.

Mięso prze­kła­damy do bryt­fanki, a do pozo­sta­łego na patelni miodu z przy­pra­wami dole­wamy wino i gotu­jemy 5 minut. Sos wle­wamy do bryt­fanki z mię­sem. Całość wsta­wiamy do pie­kar­nika nagrza­nego do tem­pe­ra­tury 140°C i pie­czemy około godziny, co jakiś czas pole­wa­jąc mięso sosem.